Lluna gairebé plena 
Redacció festes.org (Publicació: 15.09.2015 | Actualització: 18.03.2025)
Manel Carrera i Escudé
Fins no fa gaire, les prohibicions del temps quaresmal eren d'obligat compliment i incloïen el tabú estricte sobre certs productes ('tot el que és de la carn'). Això va generar un canvi d'hàbits alimentaris que va anar creant una extensa i variada cuina popular basada en plats elaborats amb substitutius de la carn: bàsicament verdures, llegums i hortalisses de temporada i el peix i, molt especialment, el bacallà, que s'ha acabat erigint en un dels símbols gastronòmics d'aquest període. Per això, la Quaresma ha estat representada com una dona xaruga i esquerpa que té set cames, va vestida amb una ampla faldilla i duu un bacallà i un cistell de verdures a les mans.
El bacallà
El bacallà o abadejo és un peix blanc de reconegudes propietats alimentàries del que, com el porc, se n'acostuma a aprofitar tot. Per a conservar-lo en òptimes condicions durant llargs períodes de temps es pot assecar ('peixopalo') o bé posar en sal, procés que a més a més millora el sabor i la textura del peix. Per a cuinar-lo, cal rehidratar-lo posant-lo en remull moltes hores abans per treure-li la salaó, fet que provoca que torni a ser una fibra viva i fresca, motiu pel qual hom diu que el bacallà és un peix 'susceptible de ressuscitar'.
El bacallà a la cuina catalana
Per a molts, el bacallà és un dels peixos amb més protagonisme a la cuina catalana. D'entre els plats cèlebres cuinats amb bacallà en destaquen el bacallà amb samfaina, la brandada, el bacallà esqueixat, els bunyols de bacallà, el bacallà a la llauna... o també formant part del xató o l'empedrat.
Els pescadors del Maresme i Barcelona fan un plat molt semblant, el 'bacallà a la grandi colloni', conegut com a 'sacsacollons' a la costa de Castelló, que és un bullit fet amb bacallà, patates i ceba, acompanyat d'un allioli molt coent.
El bacallà i la Quaresma
Avui es consumeix bacallà durant tot l'any, però és durant la Quaresma quan se'n menja més.
Un plat propi del Divendres Sant en moltes llars catalanes és el bacallà amb cigrons, ou dur, espinacs, panses pinyons, conegut popularment per 'Bacallà de Quaresma'.
A l'Empordà també és tradicional el Niu de Quaresma, guisat a base de tripa de bacallà, peixopalo, ou dur i patates.
Les bacallaneries
Tot i no ser un peix del Mediterrani (prové dels mars freds del nord d'Europa) el bacallà va arrelar amb força a casa nostra fins al punt que compta amb establiments íntegrament dedicats a la seva venda, les bacallaneries. Aquestes botigues acostumen a exhibir, durant la Quaresma, una mena de calendari casolà fet amb un gran bacallà sec del que pengen set arengades que serveix per saber el temps que queda per la Pasqua.
Has detectat algun error? Avisa’ns!
Per saber-ne més
Llibres
Història de la cuina catalana i occitana. Volum 5. El bacallà. La carn. Els menuts.
Vicent Marqués i Carbonell
Edicions Sidillà
Les cuines catalana i occitana són cuines germanes. Les relacions històriques,lingüístiques i...
L'Àvia Remei talla el bacallà
Remei Ribas Aguilera
Edicions Cossetània
Si diem allò tan típic que «l'Àvia Remei no necessita presentació», no diem cap mentida....
Bacallà: el caràcter de la sal
Mariona Quadrada Monteverde
Edicions El Mèdol
Receptes de bacallà, en sopes fredes o calentes, com a entrant fred, amb patates i verdures, amb...
També et podria interessar
De la mateixa categoria
Receptes amb bacallà
- el consum del bacallà anava lligat a la prohibició de l'església catòlica, que impedia als seus fidels menjar carns per Quaresma. L'alternativa era el bacallà, un peix salat que es trobava a l'entorn de tots els mercats amb el que s'ha desenrollat un receptari...
La cuina del bacallà i el peixopalo a Sant Feliu de Guíxols (la Selva)
- en arribar la Quaresma, s'incorpora a les nostres taules el bacallà, un aliment molt important durant segles, que ho continua essent a l'actualitat. A través del port de Sant Feliu de Guíxols, es va introduir en aquesta zona el peixopalo (bacallà sec). Aquest aliment...
Recepta per fer Bacallà de Quaresma
- talles la carxofa a trossos petits i la poses amb l'oli a la cassola per tal que es vagi fent una mica. Enfarines el bacallà i el poses junt amb la carxofa, un moment d'un costat i el gires. Fiques les panses i els...
Germans Cumbriu. La casa del bacallà
- som una empresa familiar que duem treballant el bacallà des de 1943, i ho fem de tal forma que ho hem convertit en un veritable art, "L'Art del Bacallà".
De la mateixa població
La màscara és un element present en tot tipus de celebracions festives que permet la transformació de la identitat del portador. Malgrat que l'ús de màscares no és exclusiu de les festes de Carnaval, aquest element és un dels pilars fonamentals de qualsevol celebració carnavalesca.
Les festes dedicades a Sant Antoni Abat, tal i com se celebren a la comarca dels Ports de Morella (País Valencià), al Matarranya (Franja de Ponent) i a l'Illa de Mallorca, es caracteritzen per l'aparició de diferents tipus de dimonis, que aquell dia es passegen pels carrers ballant i cometent tot tipus d'entremaliadures.
