La cuina del calçot

El nom del calçot (la ceba tendra i lleugerament dolça que té com a origen la ciutat de Valls) es troba indefugiblement lligat al de la calçotada, però quan hàgiu acabat de llegir aquest llibre veureu que això no ha de ser forçosament així, perquè el calçot de Valls constitueix una menja excel•lent combinat amb una munió d'altres ingredients que no han de ser per força els característics de la calçotada. Aquest llibre ofereix la possibilitat d'elaborar prop de setanta plats diferents cuinats amb calçots, ja sigui combinat amb carn, amb peix, amb pasta o bé en amanida. El calçot ofereix infinites possibilitats fora del context de la calçotada.